混合发酵剂-问问十

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混合发酵剂

单一保加利亚乳杆菌发酵所得产品表现为极强的酸味，厚稠度上明显不足；嗜热链球菌单体发酵剂制得的酸奶产品比较粘稠，但没有滑爽的感觉，且酸味却表现很弱，这表明单体菌作为发酵剂生产的产品有明显的缺陷。若使用这两种菌的混合发酵剂，通过调节菌种的比例，可制得风味较明显，香气较浓，质构均匀的优质酸奶。

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